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    防腐劑可以達到防止食品變質的目的嗎

    2019-11-30

    這些防腐劑的防腐效果取決于pH值,酸度越高,防腐效果越好,未離解的分子具有最強的防腐性能,在堿性環境下幾乎無效,酸防腐

    化學防腐劑可分為兩大類:酯類防腐劑和無機鹽類防腐劑。
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    這些防腐劑的防腐效果取決于pH值,酸度越高,防腐效果越好,未離解的分子具有強的防腐性能,在堿性環境下幾乎無效,酸防腐劑是苯甲酸,山梨酸和丙酸及其鹽。
    一,酯類防腐劑
    這些防腐劑的pH值范圍廣且毒性低,酯類防腐劑包括對羥基苯甲酸酯及其鈉鹽,包括對羥基苯甲酸甲酯鈉,對羥基苯甲酸乙酯及其鈉鹽。
    3.無機鹽防腐劑
    這種類型的防腐劑主要用于食品中。它不僅可以用作食品防腐劑,還可以與食品成分反應以達到著色的目的。
    二,天然防腐劑。
    天然防腐劑根據其來源可分為三類:動物來源的天然防腐劑,植物來源的天然防腐劑和微生物來源的天然防腐劑。
    1.基于動物的天然防腐劑
    這些防腐劑源自動物,并且稀有且昂貴,它們主要包括蜂膠,魚精蛋白和殼聚糖。
    2.植物性天然防腐劑
    這種類型的防腐劑是從植物中提取的,資源豐富且價格便宜,但抗菌表面相對較窄,影響了產品的顏色,常見茶多酚,精油,大蒜素等。
    3.基于微生物的防腐劑
    這些防腐劑是通過微生物分離和提取的,它們被廣泛使用,細菌,防御細菌,酵母和霉菌在生長和繁殖過程中會產生抑菌物質,當前,唯一批準的微生物防腐劑是乳鏈菌肽和游霉素。
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